Gazpacho - glutenfrei und vegan

Gazpacho ist eine spanische Spezialität. Man isst sie vor allem im Sommer. Es ist eine Gemüsesuppe, die mit rohen Zutaten zubereitet wird und kalt gegessen wird.

Du kannst sie auch anwärmen, meine Kleinfamilie isst die Suppe auch gerne etwas warm.

Gazpacho-Zutaten für die glutenfrei-Variante:

• 1 Gurke
• 4 große Tomaten
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel oder ein Bund Frühlingszwiebeln
• 2 große oder 4 kleine Paprika
• ¼ Sellerie-Knolle oder ein paar Stangen Sellerie
• 100g Polenta in der glutenfreien Variante oder Älteres Brot (Standard-Rezept)
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• ½ TL Salz, Pfeffer
• 1 Liter Wasser

Die Gurke, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln und Stangensellerie waschen. Sellerieknolle, Knoblauch und Zwiebel schälen. Dann alle diese Zutaten in Stücke schneiden, so dass dein Mixer sie verarbeiten kann.

Wenn du nur einen Zauberstab hast, dann solltest du kleinere Stücke schneiden, aber es geht auch. Wenn du weder Mixer noch Zauberstab hast, musst du die Gemüse ganz fein und klein schneiden, in ca. 0,5 cm kleine Würfelchen.

Ab in den Mixer

Am besten geht’s im Mixer, da kannst du grobe Stücke von 3 cm Würfeln verwenden.
Wenn du Brot verwendest, dann kannst du ca. zwei Scheiben älteres Brot, am besten Weißbrot,  oder ein älteres Brötchen in Wasser einweichen, bis es matschig ist. Wenn du Polenta verwendest, dann kochst du die Polenta kurz auf, so wie im Rezept Polenta mit Buttermilch beschrieben.
Die Polenta in einem kleinen Topf mit dreimal so viel Wasser aufkochen und dann sofort die Hitze abschalten und 10 Minuten ziehen lassen.

Die geschnittenen Gemüsewürfel zuerst in eine große Salat-Schüssel geben und wenn alle bereit sind gut durchmischen. Dann die Hälfte des Gemüses in den Mixer geben, zusammen mit der Hälfte des Wassers und mit der Hälfte der abgekühlten Polenta oder der Hälfte des Brotes. Dann mit einer guten Prise Salz oder Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Aufbewahren in Weckgläsern im Kühlschrank

Den Mixer einschalten und so lange mixen, bis die Zutaten alle sehr, sehr klein sind. Dann in ein Weckglas oder großes Schraubglas, zum Beispiel ein altes Gurkenglas von ca. 750ml oder sogar 1 Liter füllen. Die Hälfte des Olivenöls dazugeben und den Essig. Wenn das Glas dicht ist, kannst du es gut durchschütteln. Die Gazpacho kannst du dann ein par Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Dann dasselbe mit der zweiten Hälfte. Die restlichen Zutaten, Gemüse und Brot oder Polenta, das Wasser, Salz und Pfeffer in den Mixer, Wasser dazu und ab geht die Post. Du kannst eine Portion sofort essen und die andere kannst du zum Beispiel einer besonders Kollegin mitbringen.

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