Veggie-Bolognese mit Nachos und Salat - auch ins Büro mitnehmen

Auch im Herbst und Winter sollten wir nicht vergessen ausreichend Salat und Rohkost zu essen. Das fällt uns umso leichter, wenn wir und auf den Salat freuen, weil er mindestens eine deftige Zutat enthält und uns an den schönen letzten Sommer oder den Urlaub erinnert. Deshalb haben wir hier ein einfaches Rezept, das euch an den mexikanischen Sommer erinnern wird, den ihr entweder schon kennt oder noch plant.

Mexikanischer Salat mit Veggie-Bolognese und Nachos

Die Zutaten für dieses Gericht und zwei Personen sind:

• 1 Paket Tofu (200 g)
• 1 Tüte Nachos (aus Mais, glutenfrei)
• Eisberg Salat oder ein anderer grüner Salat, der euch schmeckt.
• 1 kleine Dose Mais
• 4 Tomaten
• 1/2 Flasche passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Steakgewürz (oder ähnliche Gewürze)
• 1/2 Avocado für das Dressing, wenn ihr mögt.
• etwas Öl, Kräutersalz, Pfeffer und 
• etwas Zitronen-oder Limettensaft für das Dressing

Die Zubereitung ist ziemlich einfach:

Den Tofu aus der Packung nehmen, mit der Hand oder der Gabel (dauert nur etwas länger) zerdrücken und zerkrümeln. Eine Pfanne mit ein wenig Öl beschichten un den Tofu darin kräftig anbraten. Ein Knoblauchzehe dazu pressen und mit Steakgewürz würzen. Dann die passierten Tomaten dazu geben und etwas einkochen lassen. Dann ist die Bolognese fertig.

Jetzt die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Salat, den Mais, die Tomaten und die Bolognese auf dem Teller anrichten. 

Dieses frische und einfache Gericht ist eine vollwertige Mahlzeit, vegan und glutenfrei

Das Dressing: einen halben Teelöffel Kräutersalz, 2 EL Olivenöl oder dein bevorzugtes Salatöl mit zwei EL Limettensaft (oder dem Saft einer Limette) verrühren. Dann die halbe Avocado mit der Gabel zerdrücken und mit dem Dressing vermischen. Das ergibt ein herrliches frisches und sehr sähmiges Dressing, das ganz toll zu dem mexikanischen Salat past. Wenn es keine weiche Avocado gibt oder sie dir zu teuer ist, kannst du stattdessen auch einen TL mittelscharfen Senf nehmen.

Das Dressing über dem Salat verteilen und dann die Nachos oben drauf bzw. auf die Bolognese stecken.

Du kannst den Salat auch ins Büro mitnehmen, indem du die Zutaten nacheinander in ein großes Schraubglas oder ein schönes altes Weckglas füllst. Zuerst die Tomaten, dann den Mais, dann die Bolognese und zuletzt den Salat. Das Dressing in einem extra kleinen Glas mitnehmen, ebenso wie die Nachos, damit weder der Salat noch die Nachos durchweichen.

Der Salat ist vegan und glutenfrei.
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Die 5 besten selbstgemachten Brotaufstriche

Seit die Menschen Brot backen, ist ein leckeres frisches Brot ein Hochgenuss. Auch ein paar Tage alt, z.B. aufgebacken, kann ein belegtes Brot genauso lecker sein, wie ein gekochte Mahlzeit aus der Sterneküche. Apropos, gerne bekommt man in guten Restaurants einen Gruß aus der Küche, das ist meist ein frisches Stück Bauernbrot mit einem exzellenten Brotaufstrich.

Guacamole oder Avocadocreme

Viele Kulturen essen vor dem eigentlichen Mittag oder Abendessen ein wenig Brot mit einem speziellen regionalen Brotaufstrich. Wie zum Beispiel in Süd-Spanien, wo man für die Restaurantgäste eine spezielle Knoblauchmayonaise in kleinen Tiegeln neben den Brotkorb stellt. In Italien und italienischen Restaurants auf der ganzen Welt haben es die Bruschetta als eigenständige Vorspeise bereits auf die Speisekarte geschafft. In Argentinien bekommt man fast überall, "dulce con leche".

Hummus oder Kichererbsencreme

Auch hier in Europa geht der langfristige Trend zurück zu hausgemachten Speisen und einfachen, aber mit Liebe hergestellten Gerichten. Deshalb ist es kaum verwunderlich, dass Sandwich & Co., wie die Stulle heutzutage heißen muss, auf den Speiseplan von Großstadt-Hipstern und Hobbyköchen zurückgekehrt sind.

Das A und O eines einfachen exzellenten Sandwiches sind natürlich ein gutes Brot und der Brotaufstrich, der entweder alleine und dick auf die Brotscheibe geschmiert wird, oder dünn als Grundlage für den weiteren Brotbelag dient, dem Brot dann aber dennoch seine besondere Geschmacksnote verleiht. Diese meist kräftigen Brotaufstriche wie Pesto, Oliventapenade oder Knoblauchmayonnaise sind der Grund, warum wir manchmal "oh lecker" denken, während wir in ein Sandwich beißen und neugierig das Salatblatt anheben, um zu sehen, welches Geheimnis das Sandwich zu einem Genuss machen.

Bohnenmus

Die Anatomie eines guten Brotaufstrichs ist ein zentraler Geschmacksgeber, wie beispielsweise der Knoblauch in der Mayonnaise, die Olive in der Tapenade, die Tomaten in den Bruschetta, der Basilikum im Pesto. In sehr vielen Brotaufstrichen kommen als zweite zentrale Zutat strake Knollen wie Knoblauch und Zwiebeln zum Einsatz.

Senfcreme

Ein gutes Abendbrot braucht nicht mehr, als ein leckeres Stück Brot, das sagt in deutschen Sprache bereits der Name der Mahlzeit aus. Aber was kommt aufs Brot? Was prägt den Geschmack des Brots, worauf freust du dich, bereits wenn du den Kühlschrank öffnest? Dass es nicht immer, oder eben auch gar nicht Kaviar sein muss, ist klar. Kann man Brotaufstrich selbst herstellen? Ist das aufwändig? Ja, man kann viele Brotaufstriche selbst herstellen und nein, es ist nicht aufwändig, wie diese Top 5 Brotaufstriche zeigen.

Auberginenmus

Die 5 besten selbstgemachten Brotaufstriche

1. Das Avocadomus oder auch Guacamole genannt
2. Das Kichererbsenmus oder auch Hummus genannt
3. Das Chilli-Bohnenmus
4. Die Senfcreme, der easy-peasy Brotaufstrich
5. Das Auberginenmus, das Rezept haben wir bereits ein paar Tage vorher abgelichtet.

Alle Brotaufstriche sind vegan also auch vegetarisch, glutenfrei und hefefrei. Es wurden keine zusätzlichen Bindemittel eingesetzt. Die Zubereitung der Brotaufstriche 1-3 benötigt nur jeweils 5-10 Minuten Zeit. Bei der Senfcreme ist es genauso, wenn man eine Pellkartoffel von einem anderen Gericht der Woche übrig hat. Für die Rezepte 2, 3 und 4 benötigt man einen Zauberstab oder Mixer, das Avocadomus und das Auberginenmus kommen ohne Mixer aus. Wenn man statt Zwiebeln reichlich Schnittlauch verwendet, kann man sich auch die Pfanne sparen, beim Bohnenmus und beim Auberginenmus.

Hummus - Kichererbsencreme in 10 Min. selber machen

Wer schon mal Falafel in einem Schnellimbis oder im Syrischen oder Libanesischen Restaurant gegessen hat, wird sie kennen: die Kichererbsencreme oder auch schlicht Hummus genannt. Die Beliebtheit von Hummus scheint stark zu steigen, denn inzwischen steht Hummus auch in allen Kühlregalen, in praktisch jedem Supermarkt. Dort wo die vegetarischen und veganen Produkte zu finden sind.

Das einfache Rezept für den Hummus (vegan und glutenfrei) ist in 10 Minuten fertig. Das kannst du auch! 

Hummus kann man aber auch selber machen. Es ist einfach, dauert nur 10 Minuten und ergibt die doppelte Menge Hummus zum halben Preis des fertigen Produkts. So jedenfalls meine Rechnung. 

Die Zutaten, die in die Kichererbsencreme gehören sind folgende:

• 1 Glas oder Dose gekochte Kichererbsen
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Tahin (Sesammus aus dem Glas)
• 1 Zitrone oder 3-4 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 TL scharfes rotes Curry

Die Kichererbsen abgießen und in ein hohes Gefäß geben, in dem sie mit dem Pürrierstab zu Brei gemixt werden können. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse oder mit einem großen Messer zerquetschen und ebenfalls in das Gefäß geben. Den Saft einer Zitrone und die Gewürze hinzufügen sowie 3 EL Olivenöl. Jetzt den Pürrierstab benutzen und die Kichererbsen mit den übrigen Zutaten zu einem Brei mixen.

Aus den gekochten Kichererbsen aus dem Glas ist im Nu ein leckerer Hummus gemixt. Der Schnittlauch ist nur Deko fürs Bild, oder du isst den Schnittlauch aufs Brot, über den Hummus gestreut.

Dann ist der (oder sagt man das?) Hummus fertig. Laut Wikipedia sind Kichererbse und Hummus gleichbedeutend.

Die Kichererbsencreme dann als Brotaufstrich auf frischem Fladenbrot oder Toast und zum Beispiel mit Tomaten essen. Den Rest in ein verschließbares Gefäß füllen, wie zum Beispiel ein Weckglas und die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl obendrauf verteilen, damit der Hummus nicht antrocknet, denn die Kichererbsen trocknen schnell aus. Die Kichererbsencreme kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hummus im Weckglas aufbewahren, ein wenig Olivenöl drübergießen.

Hummus ist vegan und glutenfrei.

Bohnenmus Brotaufstrich in 10 Min selber machen

Bohnen sind äußerst nährstoffreich und reich an Eiweiß, dennoch fettarm. Deshalb eignen sie sich als zentrales Lebensmittel für Vegetarier und Veganer und sogar als Baustein einer Diät zum Abnehmen. Zudem sind sie so lecker, dass sie auf der ganzen Welt in unzähligen Gerichten eingesetzt werden. Wir kennen alle Chilli con oder sin Carne. Manche von uns erinnern sich jetzt wahrscheinlich an das Mitternachtsessen auf wilden Partys.

Die Briten essen traditionell schon morgens "baked beans", ich schätze dieses deftige Frühstück auch sehr! Nicht zuletzt meine Reisen nach Texas und New Mexico haben meine Begeisterung für Gerichte mit Bohnen wieder aufleben lassen, jetzt wo die wilde Partyzeit vorbei ist. Denn Bohnenmus ist eine wunderbare Paste, die hervorragend zu Tacos, Burritos und Tortillas passen aber auch auf deutsches Brot oder türkisches Fladenbrot.

Bohnenmus Brotaufstrich mit Kidneybohnen und Schnittlauch

Das Bohnenmus ist super einfach selbst gemacht und hält sich abgefüllt in Weckgläsern oder einem ausgewaschenen Schraubglas mehrere Tage im Kühlschrank.

Die Zutaten für das Bohnenmus sind

• 1 Dose oder Glas Kidney-Bohnen
• 1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
• 1 TL Tomatenmark oder 4 EL Passierte Tomaten
• Schnittlauch oder eine kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, z.B. Paprika edelsüß
• 1 Messerspitze Chilipulver
• Kräuter nach Wahl, z.B. Petersilie
• Kräutersalz oder einfach Salz und Pfeffer
• optional Kreuzkümmel (Cumin)
• optional Kümmel oder Fenchelsamen

Das fertige Bohnenmus macht sich hübsch in einem Weckglas

Und so geht´s:

Bohnenglas öffnen und den Saft weitgehend abgießen (wenn noch etwas Feuchtigkeit drinbleibt, ist es nicht schlimm). Die Bohnen in ein hohes Gefäß, um es gleich mit dem Pürrierstab zu mixen. Die Knoblauchzehe(n) schälen und mit der Knoblauchpresse zerkleinern. Wenn du keine Knoblauchpresse hast, dann kannst du den Knoblauch auch mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrücken. Wenn du vorher Salz auf den Knoblauch streust, ist es leichter, weil die Salzkörner die Reibung erhöhen. Den zerdrückten Knoblauch in das Glas zu den Bohnen geben. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen, außer dem Schnittlauch.

Dann alles mit dem Pürrierstab zu einem Brei mixen.

Jetzt noch den Schnittlauch mit dem Messer in etwa 0,5 cm lange Teile schneiden und unter das Bohnenmus mischen. Fertig.

Varianten: 

• Mit dem Schnittlauch geht das Rezept schneller, als mit der Zweibel, denn die müsste man noch kurz in der Pfanne glasig dünsten. Wenn du Zeit hast, oder eine Zwiebel eh da hast, dann mach das gerne so.
• Die Süße der Bohnen verlangt nach einem etwas säuerlichen Pendant, deshalb die Passierten Tomaten. Du kannst sie aber auch gerne mit Kapern ersetzen oder sogar mit ein wenig Saft aus dem sauren Gurkenglas, aber aufpassen, nicht zuviel.
• Kreuzkümmel, Kümmel oder Fenchelsamen sind optional, weil sie geschmacklich nicht jeder mag und weil sie vor allem deshalb in dieses Rezept gehören, weil die durch Hülsenfrüchte verursachten Blähungen verhindern.

Gut verschlossen hält sich das Bohnenmus im Kühlschrank etwa eine Woche.

Du kannst das Bohnenmus jetzt aufs Brot essen, es passt genauso zu dunklem Vollkornbrot als auch zu hellem Fladenbrot oder frischem Toast, oder sogar Maistaler oder Knäckebrot. Dazu passen zum Beispiel Blattsalate, Tomaten und Salatgurken. Oder du nimmst das Bohnenmus als Dip für Nachos. Zusammen mit der Guacamole ein veritables Abendessen.

Polenta (Maisgries) mit Auberginen und Veggie-Bolognese

Polenta ist eine schmackhafte und total unterschätzte Sattmacherin. Polenta ist äußerst vielseitig, denn sie passt zu ganz vielen Beilagen und kann fast ganz alleine gegessen werden. In vielen südlichen Ländern war Polenta früher ein Arme-Leute-Essen. Es wurde einfach ein Teller mit einem großen Schöpfer Polenta und etwas Buttermilch dazu gereicht. Heute bekommt man Polenta in guten Restaurants, als Spezialität. Polenta ist glutenfrei und wird deshalb oft als Alternative zu Nudeln genutzt, weil sie hervorragend zu Bolognese passt.

Polenta mit gebratender Aubergine und Veggie-Bolognese

Zubereitung Polenta

Polenta ist ganz einfach zu kochen. Du nimmst für zwei Personen eine Kaffee-Tasse mit dem Volumen von etwa 200-250ml. Dazu die doppelte Menge Wasser, sehr gut salzen, und einmal richtig aufkochen. Dabei gut umrühren oder den Deckel auf den Topf und in Ruhe lassen. Dann kannst du den Herd abdrehen (bei Ceran zum Beispiel), weil die Hitze noch etwas nachwirkt und die Polenta einfach 10 Minuten durchziehen lassen. Bei der richtigen Menge Wasser brennt nichts an.

Falls du einen Induktionsherd oder einen Gasherd hast (du glückliche(r)!!) dann wirkt keine Wärme nach. Dann nimmst du den Topf vom Herd und stellst ihn mit Deckel "ins Bett". Ja wirklich! Decke drüber, so hält sich die Wärme noch sehr lange und so hat man das früher auch gemacht, ohne Energie-Verschwendung.

Wenn sich am Topf unten doch ein wenig festgebacken hat, gib noch etwas Wasser dazu, umrühren und warten.

In die Polenta gibst du dann noch 3 EL Olivenöl, rührst es kräftig unter. Wenn du es noch pikanter haben möchtest und kein Veganer bist, etwas Käse, wie Parmesan oder Gorgonzola (Blauschimmelkäse).

Zubereitung Aubergine

Auberginen in dünne Scheiben schneiden und gut salzen

Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden, ca. 0,7 cm dick. Eine mittelgroße Aubergine reicht für zwei Personen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten gut salzen. In eine beschichtete Pfanne etwas Olivenöl geben.  Wenn das Öl heiß ist, die Auberginenscheiben reinlegen und von beiden Seiten anbraten. Wenn das Öl zu schnell verdampft, dann immer wieder ein paar Esslöffel Wasser und etwas Öl hinzufügen, so dass die Aubergine nicht verbrennt, also nicht schwarz wird.

Gebratene Auberginen-Scheiben

Zubereitung Veggie-Bolognese

Die Veggie-Bolognese ist auch einfach: Für 2 Personen nimmst du ein Stück Tofu (ca. 200 g) und zerkrümelst den Tofu mit der Hand oder mit der Gabel. Eine beschichtete Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl erhitzen und den Tofu darin knusprig anbrutzeln. Dabei würzt du den Tofu mit Steakgewürz oder Gulaschgewürz. Eine Zehe Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in die Pfanne geben.

Tofu zerbröselt, roh

Du kannst auch noch eine Zwiebel klein würfeln und nach 3 Minuten, nachdem du den Tofu in der Pfanne hast, hinzufügen. So werden die Zwiebeln nur glasig und verbrennen nicht. Anstelle von Zwiebeln kannst du aber auch frischen Schnittlauch nehmen. Dieser wird dann erst am Schluss klein gehackt und über die Bolognese gestreut.

Gebratener Tofu. Mit passierten Tomaten wird es zu einer leckeren, veganen Bolognese

Zu dem gebratenen Tofu schüttest du noch etwa 250 ml passierte Tomaten aus der Dose oder dem Glas und lässt diese ein wenig einkochen, etwa 2 Minuten. So bekommt der Tofu seine rote Farbe und sieht aus wie Bolognese.

Dann alle drei Bestandteile in den zwei Tellern anrichten, Auberginen, Veggie-Bolognese und Polenta: schwarz rot gold .. lustig. Eine Handvoll gehackten Schnittlauch drüber streuen, wenn du magst. Das Grün macht sich farblich immer gut, schließlich ist das ja auch ein italienisches Gericht.

Das fertige vegane und glutenfreie Gericht auf dem Teller mit Aubergine, Polenta und vegetarischer Bolognese

Die Senfcreme, der easy-peasy Brotaufstrich

Ich liebe den Geschmack von Senf und ich finde Senf ist total unterschätzt. Nicht nur als old-school Dip für ein Wiener Würstchen. Senf macht sich in Salat-Dressings toll wie in diesem Rezept für den Schichtsalat mit Senfdressing und als Geschmacksgeber in Kräutersoßen. Ein wenig Schärfe bringt die Wärme in den Bauch. Wenn man hausgemachte Gerichte auf den Tisch bringt, dann ist Senf ein must have im Kühlschrank.

Die Zutaten und das Ergebnis: die Senfcreme.

Senf macht sich gut als mittelscharfer Klassiker oder als süßer, körniger Senf. Beide Varianten sind mir sehr lieb. In gut sortierten Regalen gibt es auch noch Senf mit Honig, mit Estragon oder mit Meerrettich. Könnt ihr alles mal ausprobieren.

Man kann Senf mit Creme Fraiche anrühren, und aufs Brot schmieren. Schmeckt auch gut ist aber nicht vegan. Und so habe ich einige Tage überlegt, was ich anstelle von Creme Fraiche nehmen könnte um aus klassischem mittelscharfen Senf einen veritablen Brotaufstrich zu rühren. Der Zufall kam mir zur Hilfe, als ich wieder einmal Pellkartoffeln von der Kartoffelwoche übrig hatte. Ihr erinnert euch vielleicht, einmal 2 Stunden kochen, dann 7 Tage davon essen. Alle 7 Gerichte basieren auf Pellkartoffeln. Und da ich meine Rezepte selber gerne anwende, gab es vor Kurzem mal wieder Pellkartoffeln.

Aus einer mittelgroßen Kartoffel kannst du etwa 100 ml Brotaufstrich zubereiten.

Das Rezept für die Senfcreme beinhaltet folgende Zutaten

• 1 Pellkartoffel (idealer Weise als Übrigbleibsel vom Vortag)
• 2 ordentliche Teelöffel Senf
• 1 Knoblauchzehe (wer Knoblauch nicht verträgt, kann ihn auch weglassen)
• etwas Lauch
• 2 EL Olivenöl
• Kräutersalz

Und so geht´s: Pellkartoffel schälen. in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß, in das auch ein Pürrierstab reinpasst. Das kann zum Beispiel ein hohes dickwandiges Saftglas oder ein großer Kaffeebecher sein. Dann 2 ordentliche Teelöffel Senf dazu und eine Knoblauchzehe, je nach Geschmack. Alles würzen, mit Kräutersalz, zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben. Drei Esslöffel Wasser dazugeben oder, wenn du im Kühlschrank ein offenes Glas saure Gurken oder Oliven aus dem Glas stehen hast, dann lieber diesen Gemüsesaft statt Wasser nehmen um die Kartoffel-Senf-Paste etwas flüssiger zu gestalten. Die Zutaten mit dem Pürrierstab glatt mixen, so dass eine pastöse Creme entsteht.

Aufbewahren lässt sich die Senfpaste in einem Glas im Kühlschrank. Dazu passen süße Früchte, wie Äpfel, Birnen oder Quittenkompott.

Den Schnittlauch kleinhacken und unter die Creme mischen. Statt Schnittlauch kannst du auch eine halbe Zwiebel nehmen, wenn du den Geschmack magst dann roh, wenn nicht, dann auch gedünstet. Der Schnittlauch sieht besser aus und ist milder im Geschmack, als die Zwiebel.

Die Creme kannst du in ein kleines Schraubglas füllen, zum Beispiel ein ausgewaschenes Marmeladenglas. Im Kühlschrank hält sich die Paste einige Tage. Du kannst sie auf frisches Brot oder cross getoastetes Brot genießen. Dazu passt hervorragend eine Birne oder ein Apfel, die mit ihrer Süße einen sehr angenehmen Kontrast ergeben. Oder das Quittenkompott, ein Traum.

Dieses Gericht ist nicht nur kinderleicht sondern auch mit sehr kostengünstigen Zutaten gemacht und es ist vegan, glutenfrei und gesund. So ist das mit der Hausmannskost (wieso eigentlich "Mann? Also ob Männer früher vorwiegend in den Haushalten gekocht hätten, tststs...), immer lecker und oft total unterschätzt.

Wenn du keinen Pürrierstab oder Mixer wie für Smoothies besitzt, kannst du alles mit der Gabel machen. einfach die Kartoffel mit dem Wasser und Olivenöl zusammen so lange zerdrücken, bis ein Brei entsteht. Kein Problem, das geht.

Das Avocadomus, Guacamole richtig gut selbstgemacht

Guacamole selber machen, besser als kaufen. Weniger sauer, mehr Avocado-Geschmack

Für diesen leckeren Avocado-Brotaufstrich brauchst du folgende Zutaten:

• 1 reife Avocado
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
• 1/2 TL Salz, Pfeffer

Das wars schon? Ja allerdings, es ist so einfach! Die Kosten für diesen leckeren und extrem reichhaltigen Brotaufstrich beschränken sich also in der Regel auf die Avocado, den Rest hast auch du bestimmt zu Hause.

Zwei reife Avocado-Hälften. Die braunen Stellen wegwerfen.

Und so gehts: Avocado in zwei Hälften schneiden, den Kern entfernen, und mit einem Löffel von der Schale trennen, also auskratzen. Das Fruchtfleich in eine Müslischüssel geben. In die Müslischüssel hast du bereits den Zitronensaft gegeben, so die Avocado auf keinen Fall braun werden kann. Der Zitronensaft gibt der sehr fetthaltigen Frucht den verdienten geschmacklichen Ausgleich und verhindert durch die Säure das Oxidieren der Fruchtstücke, also das braun werden. Wenn die Fruchtstücke in die Schüssel fallen, gleich umrühren so dass die Oberfläche sofort mit dem Zitronensaft in Berührung kommt.

Wenn die Avocado nicht 100% ig auf den Punkt reif ist, sondern ein wenig drüber, dann hat sie braun-schwarze Stellen im Fruchtfleisch. Diese unansehnlichen Teile dann einfach weglassen.

Die Menge des Avocadomus kannst du strecken, indem du eine Tomate in kleinen Stücken untermischst.

Dann Salz und Pfeffer hinzufügen und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Du hast keine Knoblauchpresse. Kein Problem: die Knoblauchzehen  auf ein Holzbrett legen, mit dem Salz bestreuen und mit einem großen Messer, also der flachen Seite und viel Kraft zerdrücken. Das Salz sorgt für zusätzliche Reibung, wie Scheuermittel, so dass der Knoblauch schön cremig wird.

Jetzt sind alle Zutaten in der Müslischüssel. Mit der Gabel kannst du nun die Avocado zerdrücken und dabei mit allen Zutaten vermengen. Die Menge reicht zum Bestreichen von einem Viertel Fladenbrot. Wenn du das Avocadomus nicht gleich aufisst, kannst du es in ein Weckglas oder kleines Schraubglas füllen und im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren. Das Salz und die Säure sind gute Konservierungsmittel.

Das fertige Avocadomus wird entweder sofort aufs Brot gegessen oder kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn du das Avocadomus ein wenig "strecken" willst, so dass mehr Brote damit geschmiert werden können, damit es also länger reicht, kannst du eine Tomate in kleine (!) Stücke schneiden und sie unter das Avocadomus mischen. Dann kannst du etwas weniger Zitronensaft nehmen, weil die Tomate selbst auch viel Säure mitbringt.

Mir schmeckt die selbstgemachte Guacamole besser als gekaufte, denn sie ist nicht so übersäuert. Der Avocado-Geschmack kommt viel besser durch.

Sauerampfersuppe oder Spinatsuppe - fertig in 10 Minuten

Ruck-Zuck Rezepte sind einfach genial.

Hier ist eine cremige Suppe, die du entweder mit Spinat oder mit Sauerampfer oder mit beiden machen kannst.

Das sind die Zutaten für eine Portion Sauerampfersuppe:

• 2 kleine Kartoffeln, oder 1 große Kartoffel
• 3 Sellerie-Stangen
• 1 große Handvoll Spinat oder Sauerampfer oder beides gemischt
• 2 kleine Zehen Knoblauch (ok, eine geht auch..)
• Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl

300 ml Wasser auf den Herd, mit etwas Salz zum Kochen bringen.

Kartoffeln sehr gut waschen oder schälen. Dann in sehr kleine Stücke schneiden, ca. 5-8 mm Würfelgröße. Das dauert keine 5 Minuten. Die Kartoffeln ins Wasser werfen, egal ob es schon kocht oder nicht.

Den Spinat oder Sauerampfer waschen. Die Stangensellerie waschen und in grobe Stücke schneiden. Spinat oder Sauerampfer und die Sellerie in den Mixer, den Knobi dazu und nochmal 300ml Wasser dazu. Einmal kräftig durchmixen. Jetzt sind die Kartoffeln weichgekocht. Mixer aufmachen und die Kartoffeln samt Kochwasser dazugeben und alles zusammen zu einem schönen Brei durchmixen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl.

Sauerampfersuppe oder Spinatsuppe, schön grün, cremig und sähmig.

Das waren keine 10 Minuten!

Dann ist die Suppe eigentlich fertig, jedenfalls schmeckt sie mir so am besten und ist wegen des frischen Spinat oder Sauerampfer und der frischen Sellerie am gesündesten und die schöne grüne Farbe ist ebenfalls noch taufrisch. Außerdem ist die Suppe vegetarisch, vegan und trotzdem kräftig sättigend, weil schön dick und sähmig mit der Kartoffel.

Wenn dir aber roher Spinat oder Sauerampfer oder Sellerie nicht schmeckt, kannst du alles auch nochmal in den Topf gießen, wo die Kartoffeln drin waren und nochmal ganz kurz aufkochen. Dann verblasst die grüne Farbe des Sauerampfers zwar zu einem oliv, aber wenn´s dir besser schmeckt, dann ist ok so. Sauerampfer ist gekocht auch besser verdaulich.

Wenn du nicht vegan lebst, kannst du einen Klecks Rahm oder einen Schuss Sahne in die Suppe geben, nötig ist es aber nicht.

Die grüne Suppe im Weckglas kannst du vorkochen und dann so zur Arbeit für den Lunch mitnehmen.

Du kannst die Suppe auch am Abend oder am Morgen schnell vorkochen, in ein Weckglas abfüllen und ins Büro mitnehmen. Im Prinzip kannst du sie dann warm oder kalt essen, wie es dir beliebt.

Das klassische Käse-Sandwich - üppiger Büro-Lunch vegetarisch

Wenn dich das türkische Fladenbrot anlacht, greif zu! Frisch gebacken und gekauft ist es am besten. Aber es lässt sich auch hervorragend auftoasten und als Sandwich verarbeiten. Überhaupt sind liebevoll zubereitete Sandwiches ein perfekter Lunch.

Dieses klassische Käse-Sandwich mit frischem Fladenbrot wartet auf dich.

Das Mittagessen im Büro ist ja oft eine wenig erfreuliche Angelegenheit. Fettige Kantige? Currywurst? Döner? Oder das "belegte Brötchen" von der Bäckerei-Kette, das schmeckt wie Pappe?

Nee, das geht auch anders. Mit der fantastischen Kartoffelwoche, einmal 2 Stunden gekocht, 7 mal lecker und abwechslungsreich gegessen. Oder der Gemüse-Sugo, in 20 Minuten fertig und dann fünfmal mit unterschiedlichen Beilagen aufgetischt.

Und ab heute beginnen wir die Sandwich Reihe. Das gute alte Pausenbrot ist total unterschätzt. Dabei kannst du mit nur ganz wenigen und günstigen Zutaten jeden Arbeitstag mit einem Yummie-Foodie-Lunch krönen. Wetten, dass dir die Arbeit am Nachmittag dann mehr Spaß macht? Und du freust dich den ganzen Morgen auf den Mittag.

Diese Zutaten brauchst du für ein klassisches Käse-Tomaten-Sandwich:

Die Zutaten für das klassische Käse-Sandwich

• 1/4 türkisches Fladenbrot
• ein kleines Glas Oliven/Paprika Tapenade
• Scheibenkäse, z.B. Geramont cremig zarte Scheiben
• 1/4 Gurke
• 1 Tomate
• 1/2 Paprika
• 1/4 Bund Schnittlauch
• etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer

Optional ein paar Oliven zum dazu naschen und eine kleine Zehe Knoblauch.

Und so gehts:

Fladenbrot aufschneiden, eine Hälfte mit der Oliven-Paprika Tapenade bestreichen. Mit etwas Schnittlauch bestreuen. Dann drei Scheiben Käse gleichmäßig auf dem Brot verteilen. Der Geramont Scheibenkäse ist anders als normaler Scheibenkäse wesentlich weicher, cremiger und schmeckt ein bischen mehr nach Camembert, ist aber ideal auf Käsebroten zu verarbeiten. 

Die Packung enthält 7 Scheiben, d.h. du kannst davon zweimal so ein Mega-Sandwich zubereiten und eine Scheibe einfach so naschen, zum Beispiel morgens, wenn du dein Sandwich zubereitest und am liebsten gleich aufessen würdest. (Weitere leckere Sandwich-Anregungen mit Käse und ein Transparenz-Hinweis.)

Fladenbrot mit Oliven-Paprika Tapenade, Schnittlauch, Geramont Cremig-zarte Scheiben Käse

Dann die Salatgurke in dünnen Scheiben auf den Käse legen. Tomaten ebenfalls in Scheiben auf die Gurke. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rest Schnittlauch auf die Tomaten Streuen. Die Paprika in feinen Streifen auf dem Brot verteilen.

Noch Gurken, Tomaten, Salz, Pfeffer und wieder Schnittlauch auf dem Brot verteilen

Jetzt fehlt noch der Deckel. Du kannst jetzt wahlweise das Glas mit der Tapenade leeren und den restlichen Inhalt auf die zweite Brothälfte streichen. Alternativ ein paar Tropfen Olivenöl auf dem Brot verteilen. Und dazu wahlweise, wenn du Knoblauch magst, eine kleine Knoblauchzehe auf der kleinen Reibe reiben und dann ganz dünn auf dem Brotdeckel verteilen. Ein Gedicht.

Etwas Olivenöl und frisch geriebener Knoblauch auf den Brotdeckel. Mit den Oliven im Hintergrund kannst du die Kollegin ablenken, die neidisch auf dein deliziöses hausgemachtes Sandwich starrt.

Deckel drauf und ab in eine hübsche braune Brottüte. Wenn du das Brot zur Arbeit mit nimmst, am besten nochmal in eine Lunchbox, damit nichts durchsaftet und deine Tasche ruiniert. Du kannst das Mega-Sandwich auch einmal durchschneiden und in zwei Brottüten verpacken und dann in kleine Lunchboxen packen. Daneben legst du ein paar Oliven, die kannst du dann einfach dazu naschen oder deiner neidischen Kollegin als Trost anbieten :-P

Transparenz-Post

Dass es so schnell sein muss, hätte ich nicht gedacht. Kaum schreibe ich ein paar Wochen diesen Blog, schon musste ich mich entscheiden, wie ich mit PR-mäßigen Beziehungen zu Marken und Unternehmen umgehe. Ich habe mich dafür entschieden, alles öffentlich zu machen, auch dann, wenn es sich weder um bezahlte Werbung noch um Sponsoring handelt.

Heute vor einer Woche war ich Gast beim Pressefrühstück von Geramont in Hamburg. Zusammen mit mehreren Journalisten von Fachmagazinen und Foodbloggern spendierte Geramont ein sehr leckeres Frühstück in einem sehr schönen Cafe in Winterhude in Hamburg. Es ging dabei um die Produkteinführung der Geramont Käsescheiben. Für je 2-3 Blogger bzw. Journalisten stand eine Mitarbeiterin von Geramont aus dem Produktmanagement und Marketing Team zur Verfügung, die alle Fragen beantwortete, die wir hatten und die die gereichten Köstlichkeiten erklärte. Tapenade hier, Textur da, was ist das Besondere, zu welchen Zutaten und Brotarten passt der jeweilige Käse, warum hat Geramont - extra für den deutschen Markt - die Scheiben kreiert. Wie tickt der deutsche Markt und wie der französiche. Fand ich alles recht interessant, da ich selbst im Marketing tätig bin.

Über den Event werde ich auch noch einen Blog-Beitrag schreiben, es sind nämlich schöne Fotos dabei und leckere Anregungen, was man aus Käsescheiben nettes zaubern kann.

Wie auf solchen Events scheinbar üblich (?) gab es am Schluss für alle Teilnehmer ein Give-Away: eine nett bedruckte Baumwolltasche mit drei Paketen dieser Geramont-Scheiben, einem liebevoll geschnürten Baguette, einer Flasche Sekt und einem USB-Stick mit Pressematerial. Alles in Allem war das alles sehr liebevoll gestaltet.

Die Geramont Baumwoll Tasche beim Pressefrühstück

Da meine Kleinfamilie, das Wolfsrudel aufgrund dieses Events tatsächlich die 3 Packungen Käse-Scheiben cremig-zart entdeckt und schwupps weggegessen hatte, musste ich gestern eine neue Packung Geramont Käse-Scheiben kaufen um finally den ersten Sandwich-Blogpost zu schreiben und die Fotos zu machen. Wenn ich in den nächsten Tagen und Wochen also die Marke Geramont erwähnen sollte, wisst ihr wo die Idee herkommt. Die Blogpostings sind allesamt von mir selbst geschrieben und nicht beauftragt, nicht bezahlt und nicht beeinflusst. Alles freiwillig und aus Überzeugung.

Das gilt auch, wenn andere Produkte auf den Fotos erkennbar sind, dann nur, weil ich sie selbst so gekauft habe und nicht, weil mich jemand darum gebeten oder gar dafür bezahlt hat.

Auberginenmus Brotaufstrich vegan Baba Ghanoush

Auberginen haben vor einigen Jahren auch die deutschen Tische erobert, als exotisches Gemüse aus Italien, gegrillt als Antipasti oder aus Griechenland, als Moussaka. In arabischen Ländern kennt man "Baba Ghanoush", das Auberginenmus aus auf dem Feuer gebratenen Auberginen. Die Eierfrucht, wie die Aubergine auch noch genannt wird, sollte wegen ihrer Bitterstoffe nicht roh gegessen werden.

Auberginenmus ist ein würziger veganér Brotaufstrich

Aubergine vom örtlichen türkischen Gemüsehändler

Die Aubergine profitiert vom Veggie-Trend

Mit dem Veggie-Trend kommt die Aubergine nun auch als Brotaufstrich daher. Zumindest in gut sortierten Bio-Läden steht das Auberginenmus mit Mayonaise im Kühlregal. So kenne ich es auch aus meiner Kindheit, wenn Mutti Auberginenmus selbst gemacht hat: Auberginen direkt auf der Herdplatte durchrösten, die verbrannte Schale abziehen, die weiche Aubergine mit der Gabel zu Mus verdrücken. Recht viele Zwiebeln dazu und selbst gemachte Mayonaise, also einfach Eigelb, Salz, etwas Senf und dann gaaaanz langsam, gaanz viel Öl reinmixen, so dass die Mayo abbindet.

Auberginenstücke gut einsalzen und etwas stehen lassen, so werden die Bitterstoffe rausgezogen.

Das war extrem lecker und vor allem reichlich und günstig. Denn das Auberginenmus aus dem Kühlregal ist irgendwie sehr teuer, wie ich finde. 3,69 für 200g in Bio-Qualität. Kann man machen, kann man aber auch selber und vegan noch dazu:

Die Zutaten:

• 1 mittelgroße Aubergine
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Zitronensaft
• Olivenöl
• 1 Bund Petersilie

Auberginenmus zubereiten

Einfach die Aubergine waschen, in kleine Stücke schneiden, ich lasse die Schale dran. Die Stücke sehr gut einsalzen, das zieht die Bitterstoffe raus. Eine halbe Zwiebel pro mittelgroßer Aubergine würfeln. Dann die Zwiebeln glasig in einer Pfanne oder einem Topf anbraten. Dann die Auberginen dazu und mit etwas Öl und ganz wenig Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten braten bzw. durchkochen. Je nachdem, wie klein die Auberginen-Stücke geschnitten wurden, desto schneller ist die Aubergine "durch" und schön matschig.

Auberginenstücke fertig gegart

Geröstete Zwiebelwürfel

Reichlich frische gehackte Petersilie enthält viel Vitamin C und ist farblich im gräulichen Auberginenmus eine Augenweide

Etwas abkühlen lassen. Dann mit der Gabel die Aubergine und die Zwiebel schön matschig zerdrücken. Petersilie kleinhacken. Die Knoblauchzehe durchpressen und beides unter das Auberginenmus mischen. Mit Zitronensaft und Pfeffer und ggf etwas Kräutersalz abschmecken. In ein Weckglas abfüllen, mit etwas Ölivenöl auf der Oberfläche haltbarer machen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Das Auberginenmus ist so pur und vegan schon sehr lecker.

Nochmal eine Umdrehung mehr erreichst du mit Mayonaise. Es gibt mittlerweile auch vegane Mayonaise zu kaufen, zu Beispiel auf Basis von Erbsenprotein.