Veggie-Bolognese mit Nachos und Salat - auch ins Büro mitnehmen

Auch im Herbst und Winter sollten wir nicht vergessen ausreichend Salat und Rohkost zu essen. Das fällt uns umso leichter, wenn wir und auf den Salat freuen, weil er mindestens eine deftige Zutat enthält und uns an den schönen letzten Sommer oder den Urlaub erinnert. Deshalb haben wir hier ein einfaches Rezept, das euch an den mexikanischen Sommer erinnern wird, den ihr entweder schon kennt oder noch plant.

Mexikanischer Salat mit Veggie-Bolognese und Nachos

Die Zutaten für dieses Gericht und zwei Personen sind:

• 1 Paket Tofu (200 g)
• 1 Tüte Nachos (aus Mais, glutenfrei)
• Eisberg Salat oder ein anderer grüner Salat, der euch schmeckt.
• 1 kleine Dose Mais
• 4 Tomaten
• 1/2 Flasche passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Steakgewürz (oder ähnliche Gewürze)
• 1/2 Avocado für das Dressing, wenn ihr mögt.
• etwas Öl, Kräutersalz, Pfeffer und 
• etwas Zitronen-oder Limettensaft für das Dressing

Die Zubereitung ist ziemlich einfach:

Den Tofu aus der Packung nehmen, mit der Hand oder der Gabel (dauert nur etwas länger) zerdrücken und zerkrümeln. Eine Pfanne mit ein wenig Öl beschichten un den Tofu darin kräftig anbraten. Ein Knoblauchzehe dazu pressen und mit Steakgewürz würzen. Dann die passierten Tomaten dazu geben und etwas einkochen lassen. Dann ist die Bolognese fertig.

Jetzt die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Salat, den Mais, die Tomaten und die Bolognese auf dem Teller anrichten. 

Dieses frische und einfache Gericht ist eine vollwertige Mahlzeit, vegan und glutenfrei

Das Dressing: einen halben Teelöffel Kräutersalz, 2 EL Olivenöl oder dein bevorzugtes Salatöl mit zwei EL Limettensaft (oder dem Saft einer Limette) verrühren. Dann die halbe Avocado mit der Gabel zerdrücken und mit dem Dressing vermischen. Das ergibt ein herrliches frisches und sehr sähmiges Dressing, das ganz toll zu dem mexikanischen Salat past. Wenn es keine weiche Avocado gibt oder sie dir zu teuer ist, kannst du stattdessen auch einen TL mittelscharfen Senf nehmen.

Das Dressing über dem Salat verteilen und dann die Nachos oben drauf bzw. auf die Bolognese stecken.

Du kannst den Salat auch ins Büro mitnehmen, indem du die Zutaten nacheinander in ein großes Schraubglas oder ein schönes altes Weckglas füllst. Zuerst die Tomaten, dann den Mais, dann die Bolognese und zuletzt den Salat. Das Dressing in einem extra kleinen Glas mitnehmen, ebenso wie die Nachos, damit weder der Salat noch die Nachos durchweichen.

Der Salat ist vegan und glutenfrei.
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